La leche usada para hacer queso es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Así se crea el queso casin queso fondue
queso casin. La palabra queso deriva del latín caseus. Sin embargo en la época romana se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. queso chihuahua
Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. queso tetilla
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