queso de hoja. El cuajo de queso de hoja es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. De aquí salen los mejores quesos.
Para los antiguos griegos “el queso de hoja era un regalo de los dioses”. Hay centenares de variedades de queso.
Los diferentes estilos y sabores del queso son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Uno de los mejores es el queso de hoja.
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