Para los antiguos griegos “el queso de mano era un regalo de los dioses”. Hay centenares de variedades de queso.
La leche usada para hacer queso es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Así se crea el queso de mano
Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado.
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